Biscuits aux abricots

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Ingrédients

Pour 60-65 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
250 g	de farine
¼ cc	de sel
100 g	de sucre
150 g	de beurre froid, coupé en parcelles
1	oeuf battu
2 - 3 cs	de lait
200 g	de confiture d'abricot chauffée, écrasée à travers un tamis
Meringue:
3	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
150 g	de sucre
125 g	de noisettes moulues
100 g	d'abricots secs, taillées en petits dés
Garniture:
2 cs	de sucre glace
	quelques gouttes d'eau
60 - 65	petits dés d'abricots secs

Fruits et légumes de saison

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre. Travailler avec les mains jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits, puis y verser l'oeuf et le lait. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Faire glisser le tout sur la plaque. Couper les bords à angle droit. Badigeonner de confiture d'abricot et entreposer une nouvelle fois au réfrigérateur durant 20 minutes.
Pour le meringue, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre. Continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer le sucre restant ainsi que les noisettes et les petits dés d'abricot. En masquer la confiture d'abricot.
Cuire durant 8 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Réduire la température à 150 °C (ouvrir brièvement la porte du four pour faire baisser la température), puis finir la cuisson durant 20 minutes environ.
Laisser légèrement refroidir, puis couper en pavés.
Pour la garniture, dissoudre le sucre glace dans l'eau en remuant jusqu'à consistance épaisse. Glacer les biscuits et déposer sur chacun 1 petit dé d'abricot.