Envie d'impressionner vos invités à Pâques? Testez notre recette de gigot d'agneau farci, accompagné d'une savoureuse sauce au madère.

Gigot d'agneau farci et sauce madère

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
braisière
thermomètre à viande
Farce:
2 gousses	d'ail, pressées
½ cc	de paprika
2 bouquets	de persil plat, ciselé
½ cc	de cumin en poudre
¼ de cc	de sel
	poivre
1	gigot d'agneau désossé de 1-1.2 kg (entaillé en poche par le boucher)
¾ de cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
3 dl	de bouillon
1 dl	de madère
200 g	de carottes nouvelles, nettoyées, évent. coupées en 2 dans le sens de la longueur
200 g	de colrave, paré, coupé en quartiers
25 g	de beurre, ramolli
15 g	de farine
Pommes de terre sautées:
1 kg	de pommes de terre à raclette, coupées en 2
2 - 3 gousses	d'ail, coupée en 2
2 brins	de romarin
	beurre ou crème à rôtir
	sel aux herbes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 80 °C, réserver des assiettes au chaud. Ouvrir le gigot, saler, poivrer de chaque côté. Répartir la farce dessus équitablement. Rouler la viande bien serrée, lier avec la ficelle de cuisine. Saisir le gigot sur toutes ses faces dans le beurre à rôtir chaud. Planter le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Placer le gigot dans le four préchauffé. Porter à ébullition le bouillon et le madère, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à couvert 3-5 min, ajouter au gigot. Cuire le gigot 2 h-2 h 30. La température à cœur doit atteindre 60-70 °C. Arroser souvent avec le jus de cuisson.
Pommes de terre: faire revenir les pommes de terre, l'ail et le romarin 20-30 min dans le beurre à rôtir, saler.
Sortir le gigot et les légumes de la braisière, réserver au chaud dans le four. Mélanger le beurre ramolli et la farine, verser dans une casserole avec le jus de cuisson, porter à ébullition.
Trancher le gigot. Dresser avec les pommes de terre, les légumes et la sauce.