Bei diesem herrlich würzigen und zarten Lammgigot mit raffinierter Madeirasauce werden Urlaubserinnerungen wach. Eine kulinarische Reise zum Feiern.

Gefülltes Lammgigot mit Madeirasauce

Zutaten

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Bratgeschirr
Fleischthermometer
Füllung:
2	Knoblauchzehen, gepresst
½ TL	Paprika
2 Bund	glatte Petersilie, gehackt
½ TL	Kreuzkümmelpulver
¼ TL	Salz
	Pfeffer
1	Lammgigot ohne Knochen, 1-1.2 kg, (vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten)
¾ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
3 dl	Bouillon
1 dl	Madeira
200 g	Bundrüebli, geputzt, evtl. längs halbiert
200 g	Kohlrabi, gerüstet, in Spalten
25 g	weiche Butter
15 g	Mehl
Bratkartoffeln:
1 kg	Raclettekartoffeln, halbiert
2 - 3	Knoblauchzehen, halbiert
2 Zweige	Rosmarin
	Bratbutter oder Bratcrème
	Kräutersalz

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Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Ofen auf 80 °C vorheizen, Teller warm stellen. Gigot flach auslegen, beidseitig würzen. Füllung gleichmässig darauf verteilen. Fleisch satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Gigot in heisser Bratbutter rundum anbraten. Thermometer an der dicksten Stelle hineinstecken. Gigot in den vorgeheizten Ofen schieben. Bouillon und Madeira aufkochen, Gemüse darin 3-5 Minuten zugedeckt mitkochen, zum Gigot geben. Gigot 2-2½ Stunden fertig garen. Die Kerntemperatur soll 60-70 °C betragen. Öfters mit der Flüssigkeit begiessen.
Kartoffeln: Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin in Bratbutter 20-30 Minuten braten, salzen.
Gigot und Gemüse aus dem Bräter heben, im Ofen warm stellen. Weiche Butter und Mehl verrühren, mit der Flüssigkeit aus dem Bratgeschirr in eine Pfanne geben, aufkochen.
Gigot in Tranchen schneiden. Mit Kartoffeln, Gemüse und Sauce anrichten.