Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Galettes de courge:
400 g	de chair de courge (butternut, p. ex.), parée, en dés
400 g	de pommes de terre à chair farineuse, épluchées, en dés
1 bouquet	de ciboulette, ciselée fin
2	jaunes d'œufs
150 g	de farine
	sel, poivre, muscade
	beurre ou crème à rôtir
Sauce forestière:
400 g	de chanterelles, nettoyées, éventuellement coupées en 2
	beurre ou crème à rôtir
150 g	de brocoli, en petites fleurettes
100 g	d'oignons grelots, rincés à l'eau chaude
env. 2 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire la courge et les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, passer au passe-vite encore chaudes et mélanger avec les ingrédients restants jusqu'à la farine incluse, saler, poivrer, ajouter la muscade.
Sauce: faire suer les chanterelles dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter le brocoli et les oignons, étuver brièvement. Verser le bouillon, cuire al dente 10-15 min. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer.
Prélever des portions dans la masse à la courge, cuire dans le beurre à rôtir chaud, réserver brièvement au chaud.
Dresser les galettes et la sauce sur des assiettes chaudes, décorer.