Ragoût de haricots séchés au carré de porc

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
100 g de haricots séchés
1 gousse d'ail, pressée
1 oignon, haché fin
beurre pour faire suer
2 carottes, pelées, coupées en petits dés
3 dl de bouillon de légumes
2-3 brins de sarriette
poivre
600 g de carré de porc fumé en un morceau
800 g de pommes de terre à raclette, pelées selon les goûts, évent. coupées en 2
moutarde à la noisette:
4 cs de noisettes hachées, grillées
5-6 cs de moutarde
1 cc d'huile de noisette, selon les goûts
sarriette pour décorer

Fruits et légumes de saison

Faire tremper les haricots séchés toute une nuit dans l'eau froide.
Egoutter les haricots, les plonger dans l'eau puis porter à ébullition, mijoter 10 min, égoutter à nouveau.
Faire suer l'ail et l'oignon dans le beurre. Etuver brièvement les carottes et les haricots. Mouiller avec le bouillon, ajouter la sarriette, poivrer. Disposer le porc, cuire 50-60 min à feu doux à couvert. Ajouter les pommes de terre 30-40 min avant la fin de la cuisson, cuire à couvert, décorer avec la sarriette.
Moutarde: mélanger tous les ingrédients. Servir à part.