Médaillons de porc et colraves gratinés aux morilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin d'env. 24 cm de Ø
beurre pour le plat
2	colraves (env. 250 g pièce) parés, coupés horizontalement en 2
Croustille aux morilles:
80 g	de morilles fraîches lavées
1	échalote
½	oignon frais
30 g	de beurre
1 cs	de farine
1,5 dl	de demi-crème
2 cs	de Sbrinz AOP râpé
1	jaune d'oeuf
1	blanc d'oeuf battu en neige
¼ de cc	de sel
	poivre du moulin
8	médaillons de filet de porc (env. 3 cm d'épaisseur pièce)
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
2½	oignons frais, coupés en 2 dans le sens de la longueur
	un peu de beurre froid coupé en morceaux

Cuire les colraves à point à la vapeur ou dans l'eau salée, laisser refroidir légèrement.
Croustille: passer les morilles, l'échalote et l'oignon au hachoir électrique et faire revenir dans le beurre. Saupoudrer de farine, étuver. Ajouter la crème, réduire en une sauce épaisse, laisser refroidir légèrement. Incorporer le fromage et le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf en neige, assaisonner.
Assaisonner les médaillons, saisir 1 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer dans le plat beurré avec les colraves. Recouvrir avec la préparation aux morilles. Insérer les oignons frais, parsemer de beurre.
Cuire 15-18 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Remplacer les morilles fraîches par 8 g de morilles séchées, réhydratées. Servir avec des pommes de terre sautées ou du risotto.