Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
900 g	de ragoût de veau, (épaule, par ex.)
	sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cs	de farine
2	os de veau
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, finement hachée
1 - 2	carottes, coupées en rondelles
	un peu de céleri-rave, coupé en morceaux
1 dl	de vin blanc ou de fond de veau
1 dl	de Porto blanc ou de fond de veau
3 dl	fond de veau ou de bouillon de volaille
5 brins	de thym
1 feuille	de laurier
1 sachet	de safran
1 dl	de crème
	laurier, thym et filaments de safran pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sécher la viande en la tamponnant avec du papier ménage, assaisonner. Saisir uniformément et par petites quantités dans le beurre à rôtir en saupoudrant d'un peu de farine, réserver. Chauffer les os quelques instants dans le beurre à rôtir, réserver.
Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, le Porto et la moitié du fond de veau ou du bouillon. Ajouter la viande, les os, le thym et le laurier. Laisser mijoter env. 1h15 à couvert et à feu doux, ajouter petit à petit le reste de bouillon.
Ajouter le safran et la crème, laisser mijoter encore 30 min. Temps de cuisson total: 1h 45.
Sortir délicatement la viande de la sauce. Retirer les os. Verser la sauce sur la viande à travers une passoire en écrasant légèrement les légumes. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Dresser la viande et la sauce sur des assiettes préchauffées, décorer. Accompagner de polenta (voir ci-dessous).

Préparation à l'avance Le ragoût peut être préparé 1 jour à l'avance. Réchauffer juste avant de servir. Suggestion Servir avec une polenta aux graines de courge: porter à ébullition 1,2 l de mélange lait-eau (moitié-moitié). Ajouter 1 cc de sel , 20 g de beurre et un peu de noix muscade. Verser en pluie 250 g de semoule de maïs (Bramata) sans cesser de remuer. Laisser mijoter 30 à 40 min à couvert en remuant de temps à autre. Moudre finement au cutter ou hacher à la main 6 cs de graines de courge, incorporer au mélange. Préparation à l'avance: laisser mijoter la polenta 5 min au max., couvrir et laisser gonfler 15 min sur la plaque éteinte, en remuant de temps à autre. Ajouter les graines de courge juste avant de servir, porter à ébullition en remuant souvent, ajouter un peu d'eau au besoin.