Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
plat à gratin et feuille d'aluminium
Darnes de brochet:
4	darnes de brochet, de 2.5-3 cm d'épaisseur (env. 150 g pièce)
	sel
	poivre
	jus de citron
Farce:
1 petit	oignon, finement haché
20 g	d'amandes effilées, finement hachées
1	petit pain, coupé en très petits dés
	beurre pour faire revenir
1	œuf
½ bouquet	de persil, haché
	sel
	poivre
	noix de muscade
Court-bouillon:
1 dl	de fumet de poisson ou de bouillon
1 dl	de vin blanc sec ou de bouillon
1	oignon, coupé en tranches
1 brin	de persil, entier
4	grains de poivre, grossièrement concassés
Sauce aux champignons:
250 g	de champignons frais, (champignons de Paris, par ex.), coupés en quatre
	beurre pour faire revenir
	court-bouillon filtré
100 g	de crème fraîche
	sel
	poivre
	persil frais pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sécher le brochet en le tamponnant avec du papier absorbant et assaisonner.
Farce: faire revenir l'oignon, les amandes et le pain dans le beurre, laisser refroidir. Verser dans un saladier, ajouter l'œuf et le persil, assaisonner. Travailler la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit malléable, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Farcir les darnes en les refermant avec de la ficelle de cuisine.
Disposer les darnes farcies dans un plat à gratin. Mélanger tous les ingrédients du court-bouillon, en arroser les darnes en insistant sur la farce. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire 20-30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Eteindre le four, y réserver le poisson au chaud et y préchauffer les assiettes. Filtrer le court-bouillon (env. 1,5 dl), réserver pour la sauce.
Sauce: faire revenir les champignons dans le beurre, mouiller avec le court-bouillon. Réduire un peu, ajouter la crème acidulée, assaisonner. Réduire la sauce jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Dresser les darnes sur les assiettes préchauffées et napper de sauce. Décorer de persil. Servir avec des pommes vapeur ou du riz.

Lorsque les darnes sont plus petites, on peut en prévoir deux par personne, que l'on farcira et ficellera ensemble.