Crème d'épinards et crêpes en escargot

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Pâte à crêpes:
25 g	de beurre
65 g	de farine
	sel
1	oeuf
1,5 dl	de lait
Crème d'épinards:
250 g	de pommes de terre coupées en dés
	beurre pour faire revenir
8 dl	de bouillon de légumes
200 g	d'épinards
1 dl	de crème entière
	sel, poivre du moulin, noix de muscade
	quelques pousses d'épinards pour décorer

Fruits et légumes de saison

Pâte: faire fondre le beurre à feu doux, réserver. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Battre ensemble l'oeuf et le lait, verser dans la fontaine. Remuer de l'intérieur vers l'extérieur avec un fouet, ajouter le beurre fondu petit à petit. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min.
Crêpes: chauffer un peu de beurre à rôtir dans la poêle avant chaque crêpe. Verser une louche de pâte en tournant la poêle de façon à ce qu'une fine couche régulière recouvre le fond de la poêle. Dorer la crêpe. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule ou la faire sauter. Dorer brièvement l'autre côté.
Crème: faire revenir brièvement les pommes de terre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente 10-15 min. Ajouter les épinards, cuire brièvement sans couvrir. Incorporer la crème, porter à ébullition. Réduire le tout en purée, assaisonner.
Couper les crêpes en escargots de 3 à 5 mm de large.
Dresser la crème dans des bols ou des assiettes préchauffés, déposer quelques escargots de pâte dedans, décorer.