Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
beurre pour le plat
20	champignons de Paris moyens
Risotto:
200 g	d'oignons blancs, parés, coupés en rondelles
300 g	de riz à risotto (Vialone ou Arborio, par ex.)
	beurre pour étuver
4,5 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
4,5 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre
½ bouquet	de ciboulette, ciselée
0,5 dl	de crème entière
Farce:
20	pieds de champignons, coupés en petits dés
1 gousse	d'ail, hachée
1	oignon, haché
4 cs	d'herbes aromatiques, hachées (romarin, thym, sauge, persil ou ciboulette, par ex.)
9	tomates séchées, à l'huile, coupées en petits dés
	beurre pour étuver
6 cs	de vin blanc ou de bouillon de légumes
	sel, poivre
	un peu de jus de citron
75 g	de gruyère AOP, râpé
3 cs	de crème entière
1 dl	de bouillon de légumes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire revenir les oignons et le riz dans le beurre. Mouiller avec le vin. Ajouter peu à peu le bouillon. Laisser mijoter 15-20 min à feu doux, remuer souvent.
Laver les champignons, retirer les pieds et les réserver pour la farce.
Disposer les chapeaux des champignons dans le plat préalablement beurré, côté creux vers le haut.
Farce: faire revenir les pieds de champignons, l'ail, l'oignon, les herbes et les tomates dans le beurre. Déglacer avec le vin ou le bouillon, réduire complètement. Assaisonner, laisser refroidir légèrement. Ajouter le gruyère et la crème, mélanger.
Farcir les chapeaux des champignons. Verser le bouillon au fond du plat. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Assaisonner le risotto, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.