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Champignons farcis et risotto au vin blanc et aux oignons
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Champignons farcis et risotto au vin blanc et aux oignons

Champignons farcis et risotto au vin blanc et aux oignons

de saison
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Champignons farcis et risotto au vin blanc et aux oignons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
beurre pour le plat
20 champignons de Paris moyens
risotto
200 g d'oignons blancs, parés, coupés en rondelles
300 g de riz à risotto (Vialone ou Arborio, par ex.)
beurre pour étuver
4,5 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
4,5 dl de bouillon de légumes
sel
poivre
½ bouquet de ciboulette, ciselée
0,5 dl de crème entière
farce
20 pieds de champignons, coupés en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché
4 cs d'herbes aromatiques, hachées (romarin, thym, sauge, persil ou ciboulette, par ex.)
9 tomates séchées, à l'huile, coupées en petits dés
beurre pour étuver
6 cs de vin blanc ou de bouillon de légumes
sel
poivre
un peu de jus de citron
75 g de gruyère AOP, râpé
3 cs de crème entière
1 dl de bouillon de légumes

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Risotto: faire revenir les oignons et le riz dans le beurre. Mouiller avec le vin. Ajouter peu à peu le bouillon. Laisser mijoter 15-20 min à feu doux, remuer souvent.
  2. Laver les champignons, retirer les pieds et les réserver pour la farce.
  3. Disposer les chapeaux des champignons dans le plat préalablement beurré, côté creux vers le haut.
  4. Farce: faire revenir les pieds de champignons, l'ail, l'oignon, les herbes et les tomates dans le beurre. Déglacer avec le vin ou le bouillon, réduire complètement. Assaisonner, laisser refroidir légèrement. Ajouter le gruyère et la crème, mélanger.
  5. Farcir les chapeaux des champignons. Verser le bouillon au fond du plat. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
  6. Assaisonner le risotto, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.

Par portion:

Énergie: 3680kJ / 879kcal, lipides: 26g, glucides: 77g, protéines: 63g

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