
- 1h25min
- Veggie
Choléra
de saison
Malgré son nom au premier abord peu appétissant, le choléra (ou cholera) est un savoureux plat valaisan aux pommes de terre et aux poireaux.
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Choléra
Ingrédients
Pour 8 pièces
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 moule à tarte de 28 cm de Ø | |
Pâte: | |
300 g de farine | |
½ cc de sel | |
110 g de buerre, froid, coupé en morceaux | |
6 - 8 cs d'eau | |
(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi) | |
Farce: | |
beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
1 oignon, haché | |
500 g de poireau, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur | |
sel | |
poivre | |
muscade | |
500 g de pommes de terre en robe des champs, épluchées, coupées en fines rondelles | |
200 g de fromage d'alpage valaisan, râpé à la râpe à rösti | |
1 grosse pomme coupée en fines lamelles | |
Liaison: | |
1 oeuf | |
1 dl de crème entière | |
1 jaune d'oeuf |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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Infos sur la recette
- Préparation50min
- Cuisson30min
- Réfrigération30min
- Temps total1h25min
- Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre e travailler du bout des doigts pour obtenir une masse sableuse. Ajouter l'eau et former une boule. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
- Abaisser 2/3 de la pâte à 3 mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée, en foncer le moule chemisé de papier sulfurisé en laissant dépasser la pâte d'env. 1 1/2 cm. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.
- Farce: faire revenir l'oignon et le poireau dans le beurre à rôtir, mouiller avec l'eau et étuver 4-5 minutes. Assaisonner et laisser refroidir.
- Garnir le fond de la tarte de pommes de terre puis du mélange oignon-poireau, assaisonner. Répartir ensuite le fromage et terminer par les pommes.
- Liaison: battre l'oeuf avec la crème, assaisonner, verser. Abaisser le reste de pâte à 3 mm d'épaisseur, couper en bandes et les entrelacer sur la tarte. Rabattre le bord de la pâte et le coller avec un peu d'eau.
- Badigeonner le tressage de jaune d'oeuf et cuire 30-40 min au bas du four préchauffé à 200°C.

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