Choléra

Malgré son nom au premier abord peu appétissant, le choléra (ou cholera) est un savoureux plat valaisan aux pommes de terre et aux poireaux.

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Choléra

Ingrédients

Pour 8 pièces

Quantité	Ingrédients
1 moule à tarte de 28 cm de Ø
Pâte:
300 g de farine
½ cc de sel
110 g de buerre, froid, coupé en morceaux
6 - 8 cs d'eau
(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Farce:
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 oignon, haché
500 g de poireau, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur
sel
poivre
muscade
500 g de pommes de terre en robe des champs, épluchées, coupées en fines rondelles
200 g de fromage d'alpage valaisan, râpé à la râpe à rösti
1 grosse pomme coupée en fines lamelles
Liaison:
1 oeuf
1 dl de crème entière
1 jaune d'oeuf

Fruits et légumes de saison

Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre e travailler du bout des doigts pour obtenir une masse sableuse. Ajouter l'eau et former une boule. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Abaisser 2/3 de la pâte à 3 mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée, en foncer le moule chemisé de papier sulfurisé en laissant dépasser la pâte d'env. 1 1/2 cm. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.
Farce: faire revenir l'oignon et le poireau dans le beurre à rôtir, mouiller avec l'eau et étuver 4-5 minutes. Assaisonner et laisser refroidir.
Garnir le fond de la tarte de pommes de terre puis du mélange oignon-poireau, assaisonner. Répartir ensuite le fromage et terminer par les pommes.
Liaison: battre l'oeuf avec la crème, assaisonner, verser. Abaisser le reste de pâte à 3 mm d'épaisseur, couper en bandes et les entrelacer sur la tarte. Rabattre le bord de la pâte et le coller avec un peu d'eau.
Badigeonner le tressage de jaune d'oeuf et cuire 30-40 min au bas du four préchauffé à 200°C.