Sauce béarnaise

On la confond parfois avec la sauce hollandaise. Avec cette recette facile, faites votre sauce béarnaise maison pour accompagner légumes, viande ou poisson.

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Sauce béarnaise

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
0,5 dl	de vinaigre de vin blanc
1 dl	de vin blanc
1	échalote finement hachée
4	grains de poivre blanc écrasés
1 brin	d'estragon
¼ cc	de sel
2	jaunes d'oeufs
100 g	de beurre froid en morceaux
1 cc	d'estragon finement haché
	sel, poivre blanc du moulin

Chauffer 2 cs d'huile dans une poêle en inox et y porter à ébullition le vinaigre, le vin, l'échalote, le poivre et l'estragon. Passer au chinois, reverser le liquide dans la poêle ou dans un récipient en inox.
Incorporer les jaunes d'oeufs au liquide. Battre le mélange chauffé à 80°C au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse. Retirer du feu.
Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, retirer du bain-marie, parsemer d'estragon, assaisonner.

La sauce accompagne à merveille le rosbif ou le poisson et, sans estragon, les légumes. La sauce peut être réservée au chaud sur un chauffe-plats durant le repas ou, pour moins longtemps, au bain-marie. Une sauce refroidie ne peut plus être réchauffée.