Les blancs d'oeufs se conservent env. 10 mois au congélateur. L'idéal est de congeler chaque blanc séparément, dans un verre à yogourt p. ex., puis de les réunir dans un sachet de congélation. Ainsi, on sait combien de blancs sont disponibles. Un oeuf contient env. 30 g de blanc. Utilisation: on peut parfaitement battre en neige un blanc d'oeuf préalablement décongelé, p. ex. pour confectionner des meringues ou d'autres confiseries à base de blancs d'oeufs comme des macarons.