Poitrine de veau farcie au pain et au jambon

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
farce:
125 g de mie de pain, coupée en gros dés
1,25 dl de vin blanc ou de cidre
100 g de jambon de ferme, haché
50 g de jambon cru, haché
75 g de Sbrinz AOP, râpé
2 cs de persil plat, haché
sel, poivre, noix de muscade
1 kg de poitrine de veau, avec une poche découpée par le boucher
sel, poivre
ficelle pour la cuisine et aiguille
1-2 cs de beurre
1 bouquet garni (1 oignon, 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle)
1-2 carottes, coupées en quatre
1,5 dl de vin blanc ou de cidre
env. 1 dl de bouillon de boeuf
sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Farce: tremper le pain dans le vin pendant 3 ou 4 minutes. Mélanger les autres ingrédients, assaisonner et incorporer la mie de pain.
Assaisonner la poitrine de veau, la farcir et la recoudre. Poser dans une lèchefrite, garnir de noisettes de beurre. Cuire env. 20 minutes au four préchauffé à 250 °C. Ajouter l'oignon et les carottes pour les 5 dernières minutes.
Mouiller avec le vin blanc ou le cidre, baisser à 120 °C. Cuire la viande à couvert env. 1 3/4 heure. Arroser de bouillon de temps en temps.
Mettre le jus de côté, rectifier l'assaisonnement, couper la viande en tranches et servir dans des assiettes chaudes. Décorer. Servir le jus à part.

Servir avec des carottes nouvelles.