Zutaten

Menge	Zutaten
Küchenschnur und -nadel zum Zunähen
Füllung:
125 g	Brot, ohne Rinde, in 1 cm grosse Würfeli geschnitten
1,25 dl	Apfel- oder Weisswein
100 g	Bauernschinken, gehackt
50 g	Rohschinken, gehackt
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
2 EL	glattblättrige Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer, Muskat
1 kg	Kalbsbrust, eine Tasche vom Metzger eingeschnitten
	Salz, Pfeffer
1 - 2 EL	Butter, in Flocken
1	Zwiebel, besteckt mit 2 Lorbeerblättern und 2 Nelken
1 - 2	Rüebli, geviertelt
1,5 dl	Apfel- oder Weisswein
ca. 1 dl	Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer

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Für die Füllung Brot mit Wein beträufeln, 3-4 Minuten ziehen lassen. Restliche Zutaten mischen, würzen, unter das Brot mischen.
Kalbsbrust würzen, füllen, satt zunähen. In ein Bratgeschirr legen, Butterflöckli darüber verteilen. In der unteren Hälfte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten anbraten. Zwiebel und Rüebli in den letzten 5 Minuten zugeben.
Mit dem Apfel- oder Weisswein ablöschen, Hitze auf 120 °C reduzieren. Kalbsbrust ca. 1 3/4 Stunden zugedeckt garen. Gelegentlich Bouillon nachgiessen.
Jus absieben, abschmecken. Kalbsbrust tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jus dazu servieren.

Dazu passt Bundrüebli.