1. Enlever le trognon des pommes depuis la naissance du pédoncule avec une cuiller parisienne. Entailler la peau avec un couteau pointu à l'horizontale ou à la verticale.
2. Malaxer le massepain avec la liqueur d'anis. En farcir les pommes et déposer chacune de celles-ci dans une cassolette beurrée.
3. Pour la crème épicée, mélanger tous les ingrédients et en arroser les pommes. Braiser durant 20-30 minutes au four préchauffé à 180 °C. Garnir de cerises confites. Servir bouillant.

Fourrer les pommes 5-6 heures à l'avance et les entreposer à couvert dans les cassolettes au réfrigérateur. Citronner les surfaces de coupe, afin d'éviter qu'elles ne brunissent.