Paupiettes de chou à la zougoise
de saison
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Paupiettes de chou à la zougoise
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| ficelle à rôti | |
| 1 gros chou blanc (env. 1.5-2 kg) | |
| Farce: | |
| 1 oignon haché | |
| 1 dl petit pain émietté et ramolli 10 min dans 1.5 d'eau chaude | |
| ½ bouquet de persil haché | |
| 1 petit brin de romarin | |
| 2 cc de sauce de rôti en tube diluée dans 2.5 dl d'eau chaude | |
| 250 g de hachis de boeuf | |
| beurre ou crème à rôtir | |
| 1 cs de concentré de tomates | |
| 0,5 dl de bouillon de viande | |
| sel | |
| poivre | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Couper le tronc du chou, détacher 8-12 feuilles. Cuire les feuilles de chou env. 8 min dans une abondante quantité d'eau bouillante salée.
- Sortir les feuilles de chou, les laisser égoutter, puis les étaler sur un linge de cuisine.
- Farce: essorer le pain et l'écraser avec une fourchette. Saisir la viande à feu vif dans le beurre ou la crème à rôtir, remuer occasionnellement. Réduire la chaleur. Ajouter l'oignon et le faire revenir. Incorporer le concentré de tomates, le pain ramolli et les fines herbes. Étuver brièvement le tout. Déglacer au bouillon et assaisonner. Retirer la poêle du feu.
- Déposer 2-3 cs de farce au milieu de chaque feuille de chou. Enrouler en forme de paupiette et ficeler.
- Déposer les paupiettes dans une grande casserole. Napper de sauce de rôti et porter à ébullition. Couvrir et braiser à feu doux 15-20 min.
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