Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce à la moutarde:
3 dl	de fond de veau ou de bouillon de légumes
3 dl	de vin rouge
1 - 2	échalotes coupées en deux
1 feuille	de laurier
	poivre blanc, sel
1½ cs	de moutarde de Saanen (voir remarque)
1 cc	de beurre manié (30 g de beurre manié avec 1 cc de farine)
Médaillons:
600 g	de filet de porc coupé en médaillons de 2 cm d'épaisseur
	beurre à rôtir
	sel, poivre
Échalotes:
200 g	de petites échalotes pelées
	beurre pour faire revenir
½ cc	de sucre
1 dl	de vin blanc
	sel, poivre, thym
	feuilles de laurier fraîches

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce à la moutarde: dans une petite casserole, faire bouillir env. 20 min le fond ou le bouillon et le vin rouge avec les échalotes et la feuille de laurier. Réduire d'un bon tiers. Retirer les échalotes et la feuille de laurier. Saler et poivrer au besoin. Ajouter la moutarde de Saanen et incorporer le beurre manié au fouet. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
Saisir sur feu vif les médaillons de porc dans le beurre à rôtir grésillant. Saler et poivrer. Cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 75°C.
Faire revenir les échalotes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration. Mouiller avec le vin. Saler, poivrer et parsemer de thym. Poursuivre la cuisson env. 15 min.
Dresser les médaillons de porc avec la sauce et les échalotes sur des assiettes chaudes. Garnir de feuilles de laurier.

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La moutarde de Saanen est une spécialité de la localité bernoise du même nom. Chaque famille détient sa propre recette. Elle accompagne la viande de porc et le fromage.