Das bunteste und variantenreichste Fondue Chinoise, das du je gesehen hast. Mit knackigem Gemüse, Kartoffeln, Pilzen und Pasta. Dazu feine Saucen.

Fondue Chinoise vegetarisch

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Fonduepfännchen und Rechaud
Gabeln
evtl. Fondue-Siebli
1 l	starke Gemüsebouillon
700 g	gemischtes Gemüse, Ideen siehe Rezepttext
250 g	Frischteigwaren, z.B. Tortellini/Ravioli oder Gnocchi
500 g	Kartoffeln
250 g	Pilze, z.B. Champignons, halbiert oder geviertelt
Grundsauce:
500 g	Quark
200 g	Crème fraîche
½	Zitrone, ausgepresster Saft
1 EL	milder Senf
	Salz
	Pfeffer
Knoblauchsauce:
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 EL	Schnittlauch, in Röllchen
Rote Sauce:
1 EL	Tomatenpüree
½ TL	Paprikapulver
	Chili, nach Belieben
Currysauce:
2 TL	Curry
2 TL	Honig

Kochen & unseren Podcast hören:

Vorgaren: Kartoffeln in Salzwasser kochen. Rosenkohl halbieren, 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren.
Gemüse wie Rüebli, Pastinaken, Pfälzer, Kürbis mit dem Spiralschneider oder dem Sparschäler dünn schneiden. Alternativ in beliebige Stücke schneiden. Bei der Stück-Variante das Gemüse 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren.
Gemüse wie Federkohl, Stangensellerie oder Wirzblätter in mundgerechte Stücke schneiden.
Grundsauce: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf verrühren. In drei Portionen teilen.
Knoblauchsauce: Knoblauch, Schnittlauch und Peterli zur ersten Portion mischen. Salzen.
Rote Sauce: Tomatenpüree und Gewürze zur zweiten Portion mischen. Salzen.
Currysauce: Curry und Honig zur dritten Portion mischen. Salzen.
Bouillon auf dem Herd im Fonduepfännchen aufkochen, auf das vorbereitete Rechaud stellen. Gemüse, Teigwaren und Gnocchi am Tisch portionenweise 1-2 Minuten darin erhitzen. Zusammen mit den Kartoffeln und den Saucen geniessen.

Falls vorhanden, eignen sich Fondue-Siebli gut zum Garen von Gemüse und Teigwaren.

Die Saucen können 1 Tag im Voraus zubereitet werden.