Spareribs vom Grill sind ein Ereignis für sich. Wir grillieren sie mit Räucherchips. Dazu selbst gemachte BBQ-Sauce, Maiskolben und Coleslaw. Yipiii!

Zubereiten: 1h25min
Kochen/Backen: 6h
Ruhen lassen: 30min
Auf dem Tisch in: 7h55min

1 Portion enthält:

Energie: 2688kJ / 642kcal, Fett: 21g, Kohlenhydrate: 34g, Eiweiss: 78g

Drucken

Spareribs

Drucken

Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Grill
Backpapier
Alufolie
Spareribs:
4	Baby Back Ribs vom Schwein à insgesamt ca. 2 kg
4 Handvoll	Räucherchips für den Grill, in Wasser eingelegt
Rub:
2 EL	grobes Salz
3 TL	Paprika
3 TL	Rohzucker
2 TL	schwarzer Pfeffer
4 TL	Knoblauchgranulat
4 TL	Chilipulver
BBQ-Sauce:
2,5 dl	Apfelsaft
1,3 dl	Ketchup
3 EL	Apfelessig
2 TL	Melasse
½ TL	Chilipulver
½ TL	Knoblauchgranulat
½ TL	Senfpulver
¼ TL	Meersalz/Salz
	Pfeffer
	nach Belieben einen Schuss Whisky
Grillierte Maiskolben:
6	Knoblauchzehen, gepresst
6 Zweige	Peterli, fein gehackt
1	Bio-Limette, abgeriebene Schale
2 TL	Chiliflocken
30 g	geriebener Sbrinz AOP
	Salz
	Pfeffer
4	vorgekochte Maiskolben

Kochen & unseren Podcast hören:

Holzkohlegrill fürs Räuchern über indirekter und niedriger Hitze vorbereiten.
Rub: Salz, Paprika, Zucker, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Chilipulver in einer kleinen Schüssel mischen.
Spareribs: Die dünne Haut (Silberhaut) auf der Rückseite der Ribs abziehen. Die Ribs von allen Seiten mit dem Rub einreiben, 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Sobald der Grill eine Temperatur von 150-170°C erreicht hat, 1-2 Handvoll abgetropfte Räucherchips auf die Briketts legen. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten in der indirekten Zone (über der Aluschale) auf den Grill legen. Deckel schliessen, Lüftungsschieber im Deckel halb schliessen. Die Ribs ca.1 Stunde räuchern. Dabei Temperatur durch Öffnen und Schliessen des Lüftungsschiebers zwischen 100-125°C halten.
BBQ-Sauce: Apfelsaft, Ketchup, Apfelessig, Melasse, Chilipulver, Knoblauchgranulat, Senfpulver, Salz, Pfeffer und Whisky nach Belieben in einem kleinen feuerfesten Topf mischen und neben die Ribs auf den Grill stellen. Bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen lassen.
Nach 1 Stunde Grillzeit bei Bedarf frische Briketts auf die Glut legen, Grill offen lassen. Die Ribs auf beiden Seiten grosszügig mit der BBQ-Sauce bestreichen, Saucenrest beiseitestellen. Die restlichen abgetropften Räucherchips nachlegen und die Ribs mit der Fleischseite nach unten auf dem Grill platzieren.
Deckel schliessen, Ribs eine weitere Stunde grillieren, Temperatur durch Öffnen und Schliessen der Lüftungsschieber wieder zwischen 100-125°C halten.
Nach 2 Stunden Grillzeit evtl. nochmals frische Briketts nachlegen, Grill offen lassen. Ribs vom Grill nehmen, grosszügig mit BBQ-Sauce bestreichen und einzeln in Backpapier und Alufolie satt einpacken. Das Paket weit von der Glut entfernt auf den Grill legen. Ca. 1 Stunde so garen. Sobald die Knochen 5-6 mm freiliegen, sind die Ribs fertig. Warm mit der restlichen Sauce servieren.
Maiskolben: Für die Gewürzmischung Knoblauch mit der Hälfte des Peterlis, der Limettenschale, den Chiliflocken und dem Sbrinz mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Maiskolben in der direkten Zone 15-20 Minuten grillieren, ab und zu wenden. Nach der Hälfte der Garzeit mit der Gewürzmischung bestreichen. Weiter grillieren, gelegentlich wenden, bis sie eine gleichmässige Farbe angenommen haben.
Maiskolben vom Grill nehmen, restlichen Peterli darüberstreuen, sofort servieren.