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Sandre en manteau de lard crème d'amandes au raifort

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Pour 6 personnes

papier sulfurisé pour la plaque

crème d'amandes au raifort:

  • 50 g d'amandes entières, mondées
  • ½ cs de beurre
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 cc de miel liquide
  • 2 cs de racine de raifort râpée
  • 1,5 dl de crème, battue ferme
  • sel
  • poivre du moulin
  • 600 g de filets de sandre, coupés en biais en lamelles de 4 cm
  • un peu de sel
  • poivre blanc du moulin
  • env. 12 tranches de lard
  • jeunes pousses d'épinards pour décorer
  • vinaigre balsamique et huile de colza pour arroser

préparation: env. 30 min

Crème: dorer les amandes dans une poêle beurrée, retirer de la poêle, laisser refroidir. Moudre avec le robot. Ajouter le jus de citron, le miel et le raifort. Incorporer la crème, assaisonner.

Assaisonner le poisson, enrouler une tranche de lard autour de chaque lamelle, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10−15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Répartir quelques pousses d'épinards sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de vinaigre et d'huile. Disposer 2 morceaux de sandre par assiette. Servir la crème dans une verrine à part.

La crème peut être préparée ½ journée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Barder les filets 2−3 h avant de les cuire et les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Remplacer les amandes entières par des amandes mondées et moulues.

Une portion contient:

  • kcal256
  • Protéines23 g
  • Lipides18 g
  • Glucides2 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal256
  • Protéines23 g
  • Lipides18 g
  • Glucides2 g
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