Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Crème d'amandes au raifort:
50 g	d'amandes entières, mondées
½ cs	de beurre
1 cc	de jus de citron
1 cc	de miel liquide
2 cs	de racine de raifort râpée
1,5 dl	de crème, battue ferme
	sel
	poivre du moulin
600 g	de filets de sandre, coupés en biais en lamelles de 4 cm
	un peu de sel
	poivre blanc du moulin
env. 12 tranches	de lard
	jeunes pousses d'épinards pour décorer
	vinaigre balsamique et huile de colza pour arroser

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Crème: dorer les amandes dans une poêle beurrée, retirer de la poêle, laisser refroidir. Moudre avec le robot. Ajouter le jus de citron, le miel et le raifort. Incorporer la crème, assaisonner.
Assaisonner le poisson, enrouler une tranche de lard autour de chaque lamelle, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10−15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Répartir quelques pousses d'épinards sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de vinaigre et d'huile. Disposer 2 morceaux de sandre par assiette. Servir la crème dans une verrine à part.

La crème peut être préparée ½ journée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé. Barder les filets 2−3 h avant de les cuire et les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Remplacer les amandes entières par des amandes mondées et moulues.