Si vous comptez des végétarien∙nes parmi vos convives, préparez un deuxième caquelon contenant du bouillon de légumes.

• Blanchissez préalablement les légumes suivants, p. ex.: carottes, chou-rave, courge, salsifis, choux de Bruxelles.
• Ces légumes peuvent se plonger crus dans le bouillon: chou frisé (feuilles proches du cœur), chou kale, céleri, kalettes.
• Les pommes de terre en robe des champs et les champignons de Paris crus (entiers ou coupés en deux selon la taille) se prêtent aussi à merveille à une fondue chinoise végétarienne.