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Rôti de porc gratiné sauce au poivre

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    Pour 4 personnes
    pour une plaque d'env. 28 cm de Ø

    • 1 cs de moutarde
    • 1 gousse d'ail pressée
    • ¾ cc de sel
    • poivre
    • 800 g de rôti de porc, aloyau par ex.
    • beurre à rôtir

    sauce:

    • 1 échalote, finement hachée
    • 1,5 dl de vin blanc
    • 1 dl de vermouth sec
    • 1 dl de bouillon de boeuf
    • 1 cc de poivre rose, en conserve, haché
    • 75 g de beurre, froid, coupé en morceaux
    • sel, poivre

    croûte:

    • 2 cs de panure
    • 75 g de Sbrinz AOP salé, en copeaux
    • 2 cc de poivre rose, en conserve, haché
    • un peu de farine
    • 1 oeuf, battu

    Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer une plaque garnie de papier de cuisson.

    Mélanger la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Badigeonner la viande avec la moitié de ce mélange. Rissoler la viande de tous côtés env. 10 minutes, la badigeonner avec le reste de la marinade. Poser sur la plaque et cuire env. 2 heures au four préchauffé à 250 °C. La température au coeur du morceau doit être de 65 °C.

    Sauce: étuver les échalotes dans le reste de beurre. Mouiller avec le vin et le vermouth. Réduire à 1 dl, passer au chinois et remettre dans la poêle. Ajouter le bouillon et le poivre. Réserver.

    Croûte: mélanger la panure, le Sbrinz et le poivre. Sortir le rôti du four, le couvrir. Monter la température du four à 250 °C. Rouler le rôti dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le mélange panure/fromage. Poser sur la plaque.

    Gratiner le rôti au four env. 10 minutes.

    Porter la sauce à ébullition, ajouter le beurre par petits morceaux tout en remuant, rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu.

    Couper le rôti en tranches. Servir nappé de sauce.

    Servir avec des nouilles ou de la purée de pommes de terre.

    Une portion contient:

    • kcal772
    • Protéines43 g
    • Lipides59 g
    • Glucides8 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    • avr
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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal772
    • Protéines43 g
    • Lipides59 g
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