Pâtisserie

Qu'est-ce que la cuisson à blanc?

La cuisson à blanc consiste à précuire le fond d'une tarte sans la garniture. On procède ainsi p. ex. pour réaliser une tarte au citron ou des tartelettes aux fraises.

Instructions:
- Abaisser la pâte de manière homogène sans qu'elle soit trop fine. À la cuisson, la pâte rétrécit un peu. Ainsi, prévoir tout autour une marge de 1-2 cm pour les grands moules et de 0,5-1 cm pour les plus petits.
- Disposer la pâte sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé. Piquer le fond régulièrement à la fourchette.
- Couvrir la pâte de papier sulfurisé.
- Disposer une seconde plaque plus petite, des légumineuses sèches (haricots, pois) ou des noyaux de cerises par-dessus.
- Précuire la pâte selon la recette, p. ex. 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Retirer la petite plaque à gâteau, les légumineuses ou les noyaux de cerises ainsi que le papier sulfurisé.
- Selon la recette, on termine la cuisson du fond de tarte puis on le garnit, ou on y dispose les ingrédients après la cuisson à blanc et on l'enfourne à nouveau.