Bon à savoir

Comment tester la fraîcheur d'un oeuf cru?

Une simple astuce permet de vérifier si un oeuf est frais: placer l'oeuf dans un verre et remplir d'eau froide.
- Si l'oeuf reste au fond du verre, il est frais. On peut l'utiliser pour préparer un tiramisu ou un sabayon, p. ex.
- S'il flotte à mi-hauteur, le consommer uniquement cuit.
- S'il remonte à la surface, il n'est plus très frais. Dans ce cas, avant de le cuisiner, battre l'oeuf et le sentir. Si son odeur est neutre et son aspect normal, on peut encore le consommer cuit.

Pourquoi l'oeuf flotte-t-il quand il n'est plus de première fraîcheur? L'oeuf renferme une poche d'air: plus il vieillit, plus elle grandit et plus le poids spécifique de l'oeuf diminue – ou, en d'autres termes, mieux il flotte.