Cupcakes

À quoi faire attention quand on colore un glaçage de type crème au beurre?

Ajouter un colorant liquide dans le glaçage goutte à goutte. Pour les colorants en gel, prélever une petite quantité avec un cure-dent. Mélanger avant d'en mettre davantage pour vérifier l'intensité. On peut toujours ajouter du colorant, mais pas en enlever!

On peut aussi colorer des glaçages avec, p. ex, du sirop de grenadine ou de framboise, des baies écrasées ou une réduction de thé vert, de paprika ou de safran. Toutefois, les couleurs restent pâles. Ne pas exagérer sur les quantités, car le glaçage risque de changer de goût et de se liquéfier.
Ne pas utiliser de jus de betterave pour colorer une crème au beurre: son goût est trop prononcé.
Attention: une crème au beurre colorée a tendance à devenir plus foncée.