1. Mélanger le jaune d'oeuf, les graines de vanille et l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse claire et aérée. Incorporer le beurre peu à peu et battre le mélange en pommade. Ajouter peu à peu le sucre glace et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse claire et aérée.

Crème au beurre au chocolat: incorporer 100 g de chocolat noir fondu à la masse (p. ex. Crémant). Crème au beurre au moka: incorporer 5-6 cs d'expresso serré ou 2-3 cs de café soluble mélangé à un peu d'eau. Crème au beurre à la framboise: incorporer 4-5 cs de purée ou de gelée de framboise. Crème au beurre aux épices: incorporer 1-2 cc de cannelle, de mélange pour pain d'épices, de curcuma, etc. Crème au beurre au citron/à l'orange: incorporer le zeste et 2-3 cs de jus de 1 citron/orange bio.