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Qu’est-ce qu’un chou frisé?

Le chou frisé est une ancienne variété de chou. C’est après le premier gel qu’il est le meilleur, car il devient plus doux. Très robuste, le chou frisé supporte des températures atteignant jusqu’à -15°C. Préparation: séparer les feuilles, ôter les grosses nervures, diviser grossièrement les feuilles et les laver sous l’eau courante. Il est conseillé de blanchir le chou frisé dans une grande quantité d’eau avant la cuisson. Il devient ainsi plus tendre et perd son amertume. En général, le chou frisé se cuit à la vapeur ou à l’eau. Cru, il est coriace, peu digeste et son goût est très prononcé. Idées: remplacer d’autres variétés de choux (chou blanc, chou-fleur ou chou vert) par du chou frisé. Il peut aussi agrémenter un risotto, un gratin de macaronis ou des röstis.

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