Velouté d'asperges - Recette

Une recette de soupe facile, comme on les aime! Le risotto apporte à ce velouté aux asperges blanches une consistance encore plus onctueuse.

Velouté d'asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
mixeur
500 g	d'asperges blanches épluchées
1	oignon ou échalote haché(e)
	beurre pour étuver
3 cs	de riz pour risotto ou riz au lait, p. ex. Camolino ou S. Andrea
8 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de crème
	sel, poivre
	noix de muscade moulue
2 - 3 cc	de jus de citron
½ bouquet	de cerfeuil effeuillé

Recettes rapides de printemps

Trancher finement en longueur la moitié des pointes d'asperges, réserver. Couper le reste des asperges en morceaux.
Faire revenir l'oignon ou l'échalote dans le beurre, ajouter le riz et faire revenir. Ajouter les morceaux d'asperges, mouiller avec le bouillon, cuire à couvert à feu moyen env. 20 min.
Réduire en purée, incorporer la crème. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade et de jus de citron. Ajouter les pointes d'asperges et laisser frémir 2-3 min.
Servir dans des assiettes chaudes, garnir de cerfeuil.

Pour une soupe bien onctueuse, trancher généreusement la base filandreuse des asperges.