Si la soupe cuit trop, elle peut trancher, en particulier si elle contient du jus de citron, du vin, des produits laitiers ou des œufs. Ajouter ces ingrédients en remuant constamment, puis laisser simplement reposer la soupe.

Si la soupe a tranché et qu'il est trop tard:

• Battre énergiquement la soupe au fouet manuel ou électrique, ou utiliser un mixeur plongeant. Filtrer à travers un tamis.
• Délayer 1 cs de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajouter à la soupe. Porter brièvement à ébullition (env. une minute) pour que la fécule de maïs prenne.