Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Choucroute au champagne:
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire suer
1 kg	de choucroute crue
1 feuille	de laurier
1,5 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de champagne ou de bouillon
200 g	de double-crème
	sel, poivre
1 - 2 cc	de miel
Pommes de terre au laurier:
1 kg	de pommes de terre à raclette ou de bleues de St-Gall d'env. 40 g chacune
env. 25 feuilles	de laurier
2 - 3 cs	de crème à rôtir
	sel
Poisson:
600 g	de filets de poisson avec la peau (perche, p. ex.)
1 - 2 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
40 g	de beurre
	poivre rouge
1	citron, en quartiers

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Choucroute: faire suer l'échalote dans le beurre. Faire étuver ensemble la choucroute et la feuille de laurier. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire 1 h à couvert sur feu moyen. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Peu de temps avant de servir, incorporer le champagne et la crème, rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le miel. Oter la feuille de laurier.
Ouvrir les pommes de terre à moitié, garnir chacune de 1 feuille de laurier. Badigeonner de crème à rôtir, disposer sur une plaque préparée. Cuire 30-40 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Les tourner à mi-cuisson. Saler après la cuisson.
Poisson: réserver les plats et les assiettes au chaud. Saler et poivrer les filets, saupoudrer de farine. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle anti-adhésive. Placer les filets par portions, peau vers le bas, réduire le feu, saisir 1 min. Tourner les filets, laisser environ 1 min sur la plaque éteinte pour finir la cuisson. Retirer du feu, réserver au chaud. Faire fondre du beurre dans une autre casserole.
Dresser la choucroute et les pommes de terre sur les assiettes chaudes. Disposer les filets dessus, arroser de beurre fondu. Décorer de poivre rouge et de citron.