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Fischfilets auf Champagner-Sauerkraut
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Fischfilets auf Champagner-Sauerkraut

Fischfilets auf Champagner-Sauerkraut

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Fischfilets auf Champagner-Sauerkraut

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Zutaten

MengeZutaten
Backpapier für das Blech
Champagner-Sauerkraut:
1Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
1 kgrohes Sauerkraut
1Lorbeerblatt
1,5 dlGemüsebouillon
1 dlChampagner oder Bouillon
200 gDoppelrahm
Salz, Pfeffer
1 - 2 TLHonig
Lorbeer-Kartoffeln:
1 kgRaclettekartoffeln oder blaue St. Galler à je ca. 40 g
ca. 25Lorbeerblätter
2 - 3 ELBratcrème
Salz
Fische:
600 gFischfilets mit Haut, z.B. Egli
1 - 2 ELMehl
Bratbutter oder Bratcrème
40 gButter
roter Pfeffer
1Zitrone, in Spalten

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten1h
  • Auf dem Tisch in1h

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  1. Sauerkraut: Schalotte in der Butter andämpfen. Sauerkraut und Lorbeerblatt mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen. Kurz vor dem Servieren Champagner und Rahm beifügen, abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
  2. Kartoffeln halb aufschneiden, mit je 1 Lorbeerblatt füllen. Mit Bratcrème bepinseln, auf vorbereitetes Blech legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Kartoffeln in der Hälfte der Backzeit wenden. Nach dem Backen salzen.
  3. Fische: Platte und Teller warm stellen. Filets salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. Bratbutter in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Filets portionenweise mit der Haut nach unten hineinlegen, Hitze reduzieren, 1 Minuten braten. Filets wenden, auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 1 Minute fertig braten. Herausnehmen, warm stellen. Butter in separater Pfanne schmelzen.
  4. Sauerkraut und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets dazu anrichten, mit Butter beträufeln. Mit rotem Pfeffer und Zitrone garnieren.

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1 Portion enthält:

Energie: 3027kJ / 723kcal, Fett: 43g, Kohlenhydrate: 39g, Eiweiss: 36g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.