Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents éventuellement
4 g	escalopes de porc d'env. 125 pièce, entaillées par le boucher pour farcir
	sel, poivre
Farce:
100 g	d'Emmental AOP, râpé
2 - 3 cs	de poires séchées, en petits dés
50 g	de lardons
½	oignon, haché fin
2 cs	de persil, ciselé fin
4 - 5 cs	de crème
	sel, poivre
Panure:
env. 75 g	de flocons d'avoine
2 - 3 cs	de flocons de pommes de terre (purée de pommes de terre instantanée)
	un peu de farine
1	œuf, battu avec 2 cs de lait
	beurre ou crème à rôtir
Moutarde à la poire:
100 g	de moutarde
1	poire, parée, en petits dés
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer la viande à plat, saler, poivrer.
Farce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Répartir la farce sur les escalopes, bien refermer.
Panure: mélanger les flocons d'avoine et de pommes de terre. Passer la viande dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de flocons, presser légèrement.
Cuire les cordons-bleus 4-5 min sur les 2 faces dans le beurre pas trop chaud.
Mélanger la moutarde et la poire, servir avec les cordons-bleus, décorer.