1. Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste d'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Couvrir, laisser doubler de volume à température ambiante.
2. Jambon: mélanger la moutarde, le miel et les graines de fenouil. Tamponner le jambon. Enduire de moutarde.
3. Pâte: abaisser la pâte en un rectangle de 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Envelopper le jambon de pâte en rabattant les bords vers le haut, disposer sur la plaque préparée, saupoudrer de farine. Placer dans la partie inférieure du four froid.
4. Cuire 20 min dans le four préchauffé à 220 °C. Baisser la température à 150 °C, continuer la cuisson pendant encore 90 min. Servir le jambon tranché.

Cuire seulement 25-30 min à 150 °C si la noix de jambon est déjà cuite.
Servir avec une salade et une sauce miel-moutarde.