Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
thermomètre à viande
Médaillons:
8	médaillons de veau (env. 80 g pièce)
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Galettes de röstis:
1 kg	de pommes de terre en robe des champs, épluchées, râpées
1 cc	de sel
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1	échalote, hachée fin
1	étoile de badiane
1,5 dl	de porto rouge ou jus de raisin
2,5 dl	de fond de veau ou de bouillon
400 g	de pruneaux en bocaux ou surgelés (décongelés), égouttés, coupés en 4
	un peu d'orange, zeste râpé
	sel, poivre
	cannelle, vanille en poudre
50 g	de beurre froid, en morceaux
	zeste d'orange, pour décorer, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Médaillons: préchauffer le four à 80 °C. Placer 2 plats et 4 assiettes. Saisir la viande 4-5 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Disposer sur un des plats chauds et cuire 35-40 min au milieu du four préchauffé à 80 °C (température à cœur: 55 °C).
Galettes de röstis: saler, poivrer les pommes de terre. Modeler des petits disques, aplatir. Cuire 5-10 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud jusqu'à ce que les rôstis soient dorés et croustillants, réserver au chaud.
Sauce: faire suer l'échalote et l'étoile de badiane dans le jus de cuisson. Mouiller avec le porto et le fond ou le bouillon, porter à ébullition, réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Retirer l'étoile de badiane. Ajouter les pruneaux, chauffer, saler, poivrer. Incorporer le beurre par portions, chauffer sans cuire.
Dresser les médaillons avec les röstis et la sauce, décorer.

Lorsqu'ils décongèlent, les fruits et légumes perdent généralement beaucoup de jus, riche en arômes. Pour éviter un tel gâchis, il convient d'utiliser une jatte ou de laisser les denrées dans le sac de congélation. La passoire est à proscrire.