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Tourte engadinoise
  • 5h23min
  • Veggie
Tourte engadinoise

Tourte engadinoise

de saison
La tourte engadinoise est la cousine crémeuse du gâteau aux noix des Grisons. La couche supérieure, similaire aux florentins, est aux amandes et au miel.
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Tourte engadinoise

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Ingrédients

Pour env. 16 parts
QuantitéIngrédients
1 moule à charnière d'env. 24 cm de Ø
papier sulfurisé
beurre pour le bord du moule
Pâte:
250 gde farine
50 gde noisettes moulues
½ sachetde sucre vanillé
1 pte de couteaude sel
150 gde beurre, froid, en morceaux
150 gde sucre
¼de citron, zeste râpé
¼ ccde cannelle en poudre
2jaunes d'oeufs
3 - 4 csde lait
Masse à florentins:
50 gde beurre
65 gde sucre
25 gde miel
20 gde crème entière
55 gd'amandes effilées
½ csd'orangeat, haché fin
¾ csde citronat, haché fin
1½ csde raisins de Corinthe
1 csde pignons de pin
Crème:
25 gde fécule de maïs
3 dlde lait
3jaunes d'oeufs
75 gde sucre
½ sachetde sucre vanillé
½ goussede vanille, pulpe raclée
60 gde pâte d'amandes (massepain à cuire), râpée à la râpe à röstis
150 gde beurre, ramolli
60 gde sucre glace
2 csde kirsch
4 - 6 csd'amandes moulues, grillées
sucre glace pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h30min
  • Cuisson23min
  • Repos3h30min
  • Temps total5h23min
  1. Pâte: malaxer la farine, les noisettes, le sucre vanillé, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, rassembler en une pâte sans pétrir.
  2. Diviser la pâte en 3 portions. Abaisser en disques entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur env. 3 mm d'épaisseur. Découper 3 disques de 24 cm de Ø avec le moule. Piquer avec une fourchette, placer 30-45 min au réfrigérateur.
  3. Beurrer le moule à charnière, tapisser le fond de papier sulfurisé.
  4. Masse à florentins: porter à ébullition le beurre, le sucre, le miel et la crème, mijoter 1 min. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger. Verser immédiatement dans le moule à charnière, lisser. Cuire 11-13 min dans le four préchauffé à 170°C (chaleur pulsée/tournante), laisser refroidir.
  5. Cuire les disques 12-15 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur pulsée/tournante), laisser refroidir.
  6. Crème: mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait dans une grande casserole, ajouter le reste de lait et tous les ingrédients jusqu'à la pâte d'amandes incluse. Porter au seuil d'ébullition en remuant en permanence. Passer au chinois au-dessus d'une jatte. Recouvrir la crème d'un film alimentaire, laisser refroidir.
  7. Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, continuer de battre 3-4 min. Ajouter la crème à la vanille et le kirsch à la cuillère en continuant de battre.
  8. Badigeonner 2 fonds de pâte avec ⅓ de crème, disposer l'un sur l'autre. Ajouter dessus le 3e fond, badigeonner la partie supérieure et le pourtour avec le reste de crème. Parsemer le pourtour d'amandes. Coiffer la tourte du chapeau en florentin. Placer 2-3 h au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Servir frais.

Emballée dans du film alimentaire, la tourte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Utiliser un couteau cranté pointu pour trancher la pâtisserie.

Par pièce:

Énergie: 1838kJ / 439kcal, lipides: 28g, glucides: 40g, protéines: 6g

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