Roulades de poisson et risotto aux clémentines

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Roulades de poisson
6	filets de poisson, sans la peau (féra, p. ex.), env. 600 g
250 g	de ricotta
1 gousse	d'ail, pressée
2 cs	de ciboulette, ciselée fin
	un peu de zeste de citron râpé
	sel, poivre au citron
	un peu de beurre
Risotto:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 8 dl	bouillon de légumes, chaud
2 - 3	clémentines bio, zeste râpé fin et jus
1 dl	de crème, fouettée ferme
	sel, poivre
	aneth ou ciboulette et zeste de clémentines pour décorer

Fruits et légumes de saison

Poisson: couper les filets en 2 dans le sens de la longueur, disposer à plat.
Mélanger la ricotta avec le reste des ingrédients jusqu'au poivre inclus, répartir sur les filets de poisson, rouler bien serré et placer dans un panier vapeur beurré, coiffer chaque roulade d'un flocon de beurre.
Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, réduire. Verser le bouillon progressivement, cuire al dente en remuant fréquemment.
Cuire 8-10 min les roulades de poisson à la vapeur.
Incorporer le zeste et le jus de clémentine au risotto. Verser la crème, mélanger brièvement, saler, poivrer. Dresser immédiatement avec les roulades de poisson, décorer.