Fischröllchen mit Clementinen-Risotto

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Fischröllchen
6	Fischfilets ohne Haut, z.B. Felchen, ca. 600 g
250 g	Ricotta
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	wenig abgeriebene Zitronenschale
	Salz, Zitronenpfeffer
	wenig Butter
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 8 dl	Gemüsebouillon, heiss
2 - 3	Bio-Clementinen, fein abgeriebene Schale und Saft
1 dl	Rahm, steif geschlagen
	Salz, Pfeffer
	Dill oder Schnittlauch und Clementinen-Zesten zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Fisch: Filets längs halbieren, flach auslegen.
Ricotta mit den restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf den Fischfilets verteilen, satt aufwickeln und auf das bebutterte Dämpfkörbchen geben, je mit einer Butterflocke belegen.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen.
Fischröllchen 8-10 Minuten dämpfen.
Clementinen-Schale und Saft unter das Risotto mischen. Rahm beifügen, nur kurz mischen, würzen. Sofort mit den Fischröllchen anrichten, garnieren.