Ingrédients

Quantité	Ingrédients
4	jarrets de veau d'env. 200 g pièce
	sel, poivre
	farine pour passer
	crème ou beurre à rôtir
1	oignon, haché
1	carotte, en dés
40 g	de céleri-rave, en dés
1 gousse	d'ail, pressée
2	tomates, épépinées, en dés
2,5 dl	de marsala ou de cidre sans alcool
1 cc	de bouillon de viande
1 brin	de romarin
3 - 4 brins	de thym
250 g	de champignons (champignons de Paris, pleurotes, p. ex.) parés, en lamelles
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler, poivrer le jarret, passer dans la farine. Saisir à feu vif sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, retirer du feu. Faire suer l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter l'ail et les tomates, mouiller avec le marsala ou le cidre et le bouillon. Ajouter les jarrets et les herbes. Braiser 1 h -1 h 15 à couvert.
Saisir les champignons en 2 portions dans le beurre à rôtir, retirer du feu. Verser tous les champignons dans la poêle, saler, poivrer.
Dresser les jarrets avec la sauce dans des assiettes creuses. Disposer dessus les champignons.

Servir avec une purée de pommes de terre, une polenta ou un risotto.