Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
aluminium
1 plat à gratin de 30x35 cm (poisson)
1 plat à gratin de 25 cm de Ø (cardon)
Poisson:
150 g	de beurre
1	citron, zeste râpé
½ cc	de sel
	poivre
1 botte	d'aneth, grossièrement hachée
1 botte	d'estragon, effeuillé, grossièrement haché
4	ombles chevaliers, prêts à cuisiner, (env. 1 kg), lavés, tamponnés avec du papier ménage
4	rondelles de citron
Gratin:
800 g	de cardon, paré, en morceaux de 5 cm de long
env. ½	citron, jus
1	oignon rouge, émincé
	beurre pour faire suer
	sel, poivre, un peu de sucre
100 g	de demi-crème pour sauces
75 g	de fromage à pâte mi-dure de Suisse romande (Mont-Vully, p. ex.)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire fondre le beurre lentement, assaisonnner avec le citron, le sel et le poivre. Préparer autant de feuilles d'aluminium que de poissons. Plier chaque feuille en deux, former des «barquettes». Répartir dedans la moitié des herbes, saler et poivrer l'intérieur du poisson, farcir chaque poisson avec une rondelle de citron, disposer sur les herbes, garnir du reste d'herbes. Arroser d'un filet de beurre, fermer chaque papillote. Disposer dans le grand plat à gratin. Mariner une demi-journée au réfrigérateur.
Gratin: plonger immédiatement les cardons parés dans de l'eau citronnée, égoutter juste avant la cuisson. Cuire 15-25 min al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter. Faire suer avec les oignons dans le beurre, saler, poivrer, ajouter le sucre, disposer dans le second plat à gratin, répartir dessus la demi-sauce et le fromage.
Placer le poisson dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) et la cardon dans la partie supérieure, cuire 15-25 min. Le poisson est cuit quand les écailles du dos se détachent.
Sortir les poissons des papillotes, dresser sur des assiettes chaudes. Verser dessus un filet de beurre des papillotes. Dresser avec le cardon.

Remplacer le cardon par des céleris en branche. Servir avec du riz complet noir, du riz sauvage ou des pommes de terre. Spécialités romandes: Parmi les fromages à pâte dure romands, on compte la Tête de Moine AOP, le Vacherin Fribourgeois AOP et le Mont-Vully.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.