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Omble chevalier mariné aux herbes et gratin de cardon
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Omble chevalier mariné aux herbes et gratin de cardon

Omble chevalier mariné aux herbes et gratin de cardon

de saison
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Omble chevalier mariné aux herbes et gratin de cardon

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
aluminium
1 plat à gratin de 30x35 cm (poisson)
1 plat à gratin de 25 cm de Ø (cardon)
Poisson:
150 gde beurre
1citron, zeste râpé
½ ccde sel
poivre
1 botted'aneth, grossièrement hachée
1 botted'estragon, effeuillé, grossièrement haché
4ombles chevaliers, prêts à cuisiner, (env. 1 kg), lavés, tamponnés avec du papier ménage
4rondelles de citron
Gratin:
800 gde cardon, paré, en morceaux de 5 cm de long
env. ½citron, jus
1oignon rouge, émincé
beurre pour faire suer
sel, poivre, un peu de sucre
100 gde demi-crème pour sauces
75 gde fromage à pâte mi-dure de Suisse romande (Mont-Vully, p. ex.)

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

Préparation: env. 50 min
Marinade: ½ journée
  1. Faire fondre le beurre lentement, assaisonnner avec le citron, le sel et le poivre. Préparer autant de feuilles d'aluminium que de poissons. Plier chaque feuille en deux, former des «barquettes». Répartir dedans la moitié des herbes, saler et poivrer l'intérieur du poisson, farcir chaque poisson avec une rondelle de citron, disposer sur les herbes, garnir du reste d'herbes. Arroser d'un filet de beurre, fermer chaque papillote. Disposer dans le grand plat à gratin. Mariner une demi-journée au réfrigérateur.
  2. Gratin: plonger immédiatement les cardons parés dans de l'eau citronnée, égoutter juste avant la cuisson. Cuire 15-25 min al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter. Faire suer avec les oignons dans le beurre, saler, poivrer, ajouter le sucre, disposer dans le second plat à gratin, répartir dessus la demi-sauce et le fromage.
  3. Placer le poisson dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) et la cardon dans la partie supérieure, cuire 15-25 min. Le poisson est cuit quand les écailles du dos se détachent.
  4. Sortir les poissons des papillotes, dresser sur des assiettes chaudes. Verser dessus un filet de beurre des papillotes. Dresser avec le cardon.

Remplacer le cardon par des céleris en branche.
Servir avec du riz complet noir, du riz sauvage ou des pommes de terre.

Spécialités romandes: Parmi les fromages à pâte dure romands, on compte la Tête de Moine AOP, le Vacherin Fribourgeois AOP et le Mont-Vully.

Par portion:

Énergie: 2872kJ / 686kcal, lipides: 50g, glucides: 5g, protéines: 55g

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