Castagnaccio tessinois

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
moule à charnière de 24 cm de Ø
papier sulfurisé
Castagnaccio:
2 cs	de raisins secs
300 g	de farine de châtaigne
100 g	de farine bise
⅓ cc	de sel
1 - 2 cs	de sucre
	un peu de romarin haché fin
2 dl	d'eau
5 cs	d'huile de colza
2 cs	de pignons de pin

2 cs	de raisins secs et autant de pignons de pin pour la garniture
Sel au romarin:
	quelques aiguilles de romarin, hachées très fin
1 cc	de fleur de sel

150 g	de fromage d'alpage tessinois
50 - 100 g	de coppa, en fines tranches

Fruits et légumes de saison

Pâte: ramollir les raisins secs 15-20 min dans de l'eau chaude, égoutter. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le romarin, former un puits. Verser l'eau et l'huile, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les raisins secs et les pignons de pin.
Disposer la pâte dans le moule préparé, lisser. Cuire 45-50 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Après 40 min, répartir les ingrédients de la garniture sur la pâte, presser légèrement, terminer la cuisson.
Sel au romarin: mélanger le romarin avec le sel.
Saupoudrer le castagnaccio de sel au romarin, servir tiède ou froid avec le fromage et la coppa.

Le castagnaccio peut se préparer la veille.