Pizokel aux légumes

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Pizokel aux légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Pâte:
1	oignon nouveau, émincé
	beurre pour faire suer
200 g	de farine
¾ de cc	de sel
2	oeufs
0,75 - 1 dl	de lait
30 g	de salsiz, coupé en dés
40 g	de beurre
150 g	de fromage de montagne des Grisons, râpé
Légumes:
400 g	d'épinards fins
300 g	d'asperges vertes, parées, coupées en morceaux
1	oignon, haché
1 - 2	gousse(s) d'ail, coupée(s) en lamelles
	beurre pour faire suer
½ botte	de radis, parés, coupés en quartiers
1 cs	de persil ciselé
	sel, poivre, noix de muscade

Fruits et légumes de saison

Pâte: faire suer l'oignon nouveau 2-3 min dans le beurre, laisser refroidir. Mélanger la farine et le sel, former un puits. Mélanger les oeufs et le lait, verser dans le puits et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse. Tapoter jusqu'à ce que des bulles se forment. Incorporer le salsiz et l'oignon nouveau, laisser gonfler 1 h à couvert.
Disposer la pâte par portions sur une planche rincée. Prélever de fines lanières à l'aide d'une corne à pâte ou d'un couteau, les plonger directement dans l'eau frémissante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, égoutter. Disposer par couches avec le beurre et le fromage dans un récipient, réserver au chaud dans le four préchauffé à 80°C.
Légumes: blanchir les épinards 1 min à l'eau bouillante, égoutter, bien presser. Faire suer les asperges, l'oignon et l'ail dans le beurre. Etuver 5 min casserole à moitié couverte. Ajouter les radis et les épinards, étuver encore 5-7 min. Incorporer le persil, saler, poivrer, ajouter la muscade.
Dresser les légumes et les pizokel dans des assiettes creuses chaudes.