Jarrets de veau et losanges de polenta

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
grande braisière ou grande cocotte avec couvercle
4	jarrets de veau (env. 1 kg)
½ cc	de sel
	poivre
1 - 2 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon rouge, coupé en quartiers
2 - 3 gousses	d'ail, entières
200 g	de carottes et autant de carottes jaunes, parées, coupées en gros morceaux
500 g	de céleri, paré, coupé en gros morceaux
1 boîte	de tomates pelées (400 g)
2,5 dl	de bouillon
2,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
2 feuilles	de laurier
	quelques brins d'origan, de persil et de thym
	sel, poivre
Polenta:
1 l	de mélange eau-lait (1/4 lait, 3/4 eau)
1 cc	de bouillon en pâte
250 g	de semoule de maïs moyenne
80 g	de Sbrinz AOP, râpé
	beurre

Fruits et légumes de saison

Rincer le jarret de veau, tamponner, saler, poivrer, saupoudrer de farine. Saisir sur les deux faces dans le beurre à rôtir chaud dans la braisière, réserver au chaud. Mettre l'oignon, l'ail et les légumes dans la braisière, étuver à feu moyen. Mouiller avec les tomates pelées, le bouillon et le vin, porter à ébullition. Assaisonner avec le laurier, les herbes, et le sel et le poivre. Ajouter les jarrets, braiser 1 h 30-2 h à feu doux à couvert jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Retirer le laurier et les herbes.
Polenta: porter le mélanger lait-eau et le bouillon à ébullition. Verser la semoule de maïs en pluie, cuire env. 10 min à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse. Incorporer le Sbrinz. Etaler encore chaude sur une plaque recouverte de film alimentaire en une couche de 1,5 cm d'épaisseur. Découper des losanges, dorer des deux côtés dans le beurre.
Dresser les jarrets de veau avec les légumes et la sauce sur un plat ou des assiettes. Servir avec les losanges de polenta.