Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
beurre pour le panier vapeur
600 g	de filets de perche, sans la peau
Farce:
160 g	de fromage frais double crème (Gala, p.ex.)
1 poignée	d'herbes (cerfeuil, ciboulette et persil plat, p.ex.) ciselées fin
½	citron, zeste râpé et un peu de jus
	sel, poivre
légumes:
1	oignon, haché fin
	beurre pour faire suer
250 g	de haricots, parés, coupés en morceaux en biais, blanchis
250 g	de fenouil, coupé en fines lamelles
0,5 dl	de bouillon de légumes
200 g	de tomates cerises
	sel, poivre
	fanes de fenouil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etaler les filets de perche, face pelée vers le haut.
Farce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer. En badigeonner les filets, rouler et fixer avec des cure-dents, disposer dans le panier vapeur beurré. Etuver 8-10 min à feu doux.
Légumes: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les haricots et le fenouil, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Agrémenter de tomates, chauffer brièvement, saler, poivrer.
Dresser les légumes sur des assiettes, disposer dessus les roulades, décorer.

Servir avec des pommes de terre sautées ou du riz.