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Purée de pommes de terre colorée et escalopes à la crème
  • 45min
Purée de pommes de terre colorée et escalopes à la crème

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Purée de pommes de terre colorée et escalopes à la crème

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Purée de pommes de terre colorée:
800 gde pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
300 gde légumes (carottes ou betteraves cuites à la vapeur, pelées, coupées en morceaux, ou petits pois surgelés, selon la couleur souhaitée )
20 gde beurre
2 - 3 csde lait, si besoin
un peu de sel
poivre du moulin
noix de muscade
Escalopes:
8escalopes de veau de 70-80 g pièce (coin, p. ex.)
un peu de farine
beurre ou crème à rôtir
½ ccde sel
poivre
2 dlde bouillon
1,8 dlde demi-crème pour sauces
un peu de sel
poivre du moulin
un peu de cannelle, selon les goûts
persil pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation45min
  • Temps total45min

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  1. Purée colorée: cuire les pommes de terre et les carottes à point dans le panier-vapeur. Betteraves et petits pois: les ajouter 5-7 min avant la fin de la cuisson. Passer au passe-vite encore chaud(e)s dans la même casserole. Incorporer le beurre par portions, placer la casserole sur la plaque à feu doux. Mélanger brièvement à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que la purée s’en détache. Ajouter du lait si besoin, assaisonner.
  2. Escalopes à la crème: fariner les escalopes, cuire 3 min des 2 côtés dans le beurre à rôtir, assaisonner. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Porter le bouillon et la demi-crème pour sauces à ébullition dans la même poêle. Réduire jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, assaisonner.
  3. Répartir la purée et les escalopes dans des assiettes, servir la sauce à part, décorer.

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Par portion:

Énergie: 2014kJ / 481kcal, lipides: 20g, glucides: 36g, protéines: 37g

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