1. Pâte: mélanger les amandes, le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf, mélanger brièvement, former une pâte.
2. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 7 mm d'épaisseur directement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir de film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.
3. Décoration: badigeonner la pâte avec le blanc d'oeuf. Mélanger les amandes effilées et le sucre, répartir uniformément sur la pâte.
4. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir complètement, découper en petits losanges. Détacher du papier à l'aide d'une spatule.

Conserver les biscuits dans une boîte hermétique en fer blanc, en intercalant du papier sulfurisé entre les couches.
Ces biscuits ne supportent pas la congélation.