- 45min
Rosbif au caramel et aux salsifis
de saison
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Rosbif au caramel et aux salsifis
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| thermomètre à viande | |
| 1 kg de rosbif | |
| 1 cc de sel | |
| un peu de poivre | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| salsifis: | |
| 2 l d'eau | |
| 2 - 3 cs de jus de citron | |
| 1 - 1,5 kg de salsifis | |
| sauce au caramel: | |
| 2 cs de sucre | |
| 2 dl de fond ou de bouillon de boeuf | |
| 1 cs de vinaigre balsamique | |
| 50 g de beurre, coupé en morceaux, froid | |
| sel | |
| poivre | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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Infos sur la recette
mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de l'apprêter
préparation: env. 45 min
cuisson: 2 h
préparation: env. 45 min
cuisson: 2 h
- Préchauffer le four à 80 °C. Y disposer un plat et des assiettes.
- Saler et poivrer le rosbif. Faire revenir 10 min à feu moyen de tous les côtés dans le beurre à rôtir. Disposer dans le plat, planter le thermomètre au coeur de la viande. Cuire 2 h au four à 80 °C.
- Salsifis: mettre l'eau et le jus de citron dans une jatte. Peler les salsifis, couper en morceaux de 3 à 4 cm de long. Les plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, cuire les salsifis 20-30 min. Egoutter et réserver au chaud à couvert.
- Sauce: faire caraméliser le sucre, mouiller avec le fond ou le bouillon et avec le vinaigre balsamique. Réduire à 1 dl. Incorporer le beurre par portions hors du feu. Saler, poivrer.
- Trancher le rosbif, dresser sur les assiettes chaudes avec les salsifis, servir la sauce à part.
La température au coeur de la viande doit être de 55-60 °C (à point).
Utiliser des gants de caoutchouc pour peler les salsifis.
Remplacer les salsifis par des endives braisées.
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