Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake de 20 cm de longueur
1 emporte-pièce en forme de fleur de 4-5 cm de Ø
papier d'aluminium pour la cheminée
beurre pour le plat
Pâte:
200 g	de farine
½ cc	de sel
75 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	blanc d'œuf
3 - 4 cs	d'eau
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Farce:
1	échalote, finement hachée
1 gousse	d'ail, pressée
	un peu de beurre
100 g	de légumes divers (carottes, colrave, oignons nouveaux, par ex.), parés et coupés en brunoise
400 g	de blancs de poulet (très froids), coupés en morceaux
75 g	de beurre, ramolli, coupé en morceaux
4 cs	de crème
1 cs	de marjolaine hachée
2 cc	de sel
1 cc	de paprika
	poivre du moulin
1	jaune d'œuf, battu avec 1 cs de lait
env. 1,5 dl	de gelée, légèrement prise
Coulis:
200 g	de rhubarbe, parée et coupée en dés
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
2 cs	de sirop de grenadine
3 cs	de sucre
½	petit piment rouge, épépiné et finement haché
¼ de cc	de sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une masse sableuse, former un puits. Battre le blanc d’œuf avec l’eau, verser dans le puits. Former une boule de pâte, envelopper dans du film alimentaire et réserver 1–2 h au réfrigérateur.
Farce: faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter les légumes, faire revenir, laisser refroidir.
Passer la viande au hachoir (trous fins) ou hacher au robot. La viande doit rester froide! Mélanger avec le reste des ingrédients, assaisonner.
Abaisser les 4∕5 de la pâte à 3 ou 4 mm d’épaisseur. En chemiser le moule préalablement beurré. Abaisser le reste de la pâte, découper un couvercle de la taille du moule. Découper 2 fleurs au milieu de celui-ci. Découper des fleurs dans les restes de pâte pour décorer le pâté. Placer 15 min au frais.
Verser la farce dans le moule, bien tasser et lisser. Rabattre les bords vers l’intérieur, badigeonner de jaune d’œuf. Poser le couvercle, le badigeonner de jaune d’œuf, décorer avec les fleurs de pâte. Confectionner 2 cheminées avec du papier d’aluminium, les placer dans les trous en forme de fleur. Cuire le pâté 40–45 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. La température à cœur doit être d’env. 65 °C. Laisser refroidir.
Verser la gelée dans les cheminées. Réserver 5 h ou toute une nuit au réfrigérateur.
Coulis: faire suer la rhubarbe et l’échalote dans le beurre. Mouiller avec le sirop. Ajouter le sucre, cuire à couvert. Ecraser à l’aide d’une fourchette, ajouter le piment, assaisonner.
Couper le pâté en tranches et dresser sur des assiettes avec le coulis à la rhubarbe, tiède ou chaud.

Ce pâté peut être préparé 1–2 jours à l’avance. Couvert, il se garde 3–4 jours au réfrigérateur.