Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Risotto:
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
400 g	de riz pour risotto (Arborio, p.ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 1 l	de bouillon de légumes, chaud
150 g	de mascarpone suisse
1 - 2 cs	d'eau de rose
	poivre du moulin
Fèves:
env. 2 kg	de fèves (env. 200 g, une fois écossées)
	beurre pour faire revenir
	sel
	pétales de rose parfumée, finement coupés, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à -ébullition. Ajouter le litre de bouillon petit à petit de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert d'eau. Remuer le riz fréquemment. Cuire env. 20 min al dente, jusqu'à ce que le riz soit fondant à souhait.
Blanchir les fèves dans de l'eau frémissante, égoutter, rincer à l'eau froide. Ecosser les fèves, faire revenir dans le beurre, assaisonner.
Incorporer le mascarpone et l'eau de rose au risotto, chauffer, assaisonner.
Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, poser les fèves par-dessus, décorer.

On trouve des fèves sur le marché ou dans les magasins de spécialités. Remplacer les fèves par des petits pois ou des pois mange-tout.